Какие документы нужны кафе в Протвино

Открываете новую точку общепита в Протвино или уже давно работаете? Разберем, какие санитарные документы должны быть у вашего кафе, для чего нужен каждый из них и с чего начать, если сейчас нет ничего.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Ядро вашего санитарного досье: описывает, как кафе самостоятельно следит за соблюдением норм.ХАССПСистема анализа рисков и критических контрольных точек – обязательное требование для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствНеобходим на любом объекте, где используются дезинфицирующие средства: фиксирует поступление, использование и расчет необходимого количества.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярные мероприятия по борьбе с вредителями – насекомыми и грызунами – должны проводиться по договору со специализированной компанией.Санитарные журналыКомплект журналов для пищевого блока: контроль температурных режимов, фиксация уборок и дезинфекций, учёт здоровья сотрудников.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийОрганизация отбора проб и замеров в рамках вашей программы производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодается до фактического начала работы – частый недочет у вновь открывающихся заведений.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной организацией, включает график проведения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаПодтверждает факт и периодичность проведения работ, дополняется актами от исполнителя.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковОрганизация регулярных медицинских осмотров для персонала по договору с лицензированным медицинским центром.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Обязателен для каждого заведения – отговорка «мусор вывозит арендодатель» не принимается.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы требуют специальной утилизации, их нельзя выбрасывать в обычные контейнеры.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общепита и пищевого производства: отдельный процесс сбора, график вывоза и акты выполненных работ.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселВторой отдельный договор: сливать отработанное масло в канализацию категорически запрещено.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Документированная система управления защитой от вредителей – неотъемлемая часть системы ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная стирка санитарной одежды и другого белья по договору со специализированной прачечной.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и нормативные акты, применимые конкретно к вашему формату заведения.

Помимо этого, вы можете заказать санитарный аудит – это однократная проверка объекта перед инспекцией.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, в том числе и в Протвино, сталкиваются с наиболее строгими санитарными нормативами среди малого бизнеса. Это обусловлено работой с пищевыми продуктами, необходимостью соблюдения температурных режимов хранения, контроля за здоровьем персонала, а также требованиями к мойке и дезинфекции. Поэтому перечень необходимой документации для кафе значительно обширнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров.

Часто при проведении аудитов мы выявляем типичные недочеты: система ХАССП оформлена «для галочки» и не соответствует реальным производственным процессам на кухне; журналы заведены, но не ведутся должным образом; договор на дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию есть, но отсутствуют акты о выполненных работах.

Если ваше заведение – не классическое кафе, а, например, бар, столовая, служба доставки или dark kitchen, базовый набор документов будет схожим, но с некоторыми отличиями. Подробности можно найти на странице санитарные требования.

С чего начать

Подайте заявку – укажите, планируете ли вы открытие нового кафе или уже осуществляете деятельность.
Мы детально изучим ваш объект: уточним особенности устройства кухни, обеденного зала и складских помещений, а также перечень уже имеющихся документов.
Подготовим недостающую документацию и приведем в порядок существующие бумаги.
Проведем инструктаж для вашего персонала по правильному ведению журналов, чтобы вся документация была актуальной и соответствовала требованиям.

Частые вопросы

Требуется ли ХАССП для небольшого кафе в Протвино?

Да, безусловно. Требования к системе безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общепита, независимо от их масштаба.. Размер заведения влияет лишь на сложность самой системы, но не на обязательность её наличия.

Что именно проверяет Роспотребнадзор при инспекции кафе?

В рамках проверки Роспотребнадзор контролирует наличие и правильность оформления документов, медицинские книжки сотрудников, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, санитарное состояние помещений, а также маркировку и сроки годности продукции. Более подробную информацию вы найдете на странице как проходит проверка.

Мы еще не открылись, когда лучше заняться документами?

Заняться оформлением документов стоит еще до официального открытия. Часть санитарных требований влияет на планировку и оснащение помещений, и гораздо экономичнее учесть их заранее, чем потом переделывать уже функционирующую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.